Pastelarias apostam em cardápios flexíveis e experiência para atrair clientes
Casos apoiados pelo Sebrae mostram como negócios do setor renovam um produto tradicional com gestão, delivery e novos formatos de consumo.
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O pastel, presença tradicional em feiras, lanchonetes e pastelarias, vem sendo reinventado por pequenos negócios com novos recheios, formatos de serviço e experiências para o cliente. A data dedicada ao produto é celebrada em 4 de outubro, e o Sebrae aponta que a versatilidade da receita ajuda empreendedores a adaptar a operação às mudanças de consumo.
Segundo Bruno Lopes, gestor de Alimentos e Bebidas do Sebrae, o produto permite trabalhar com ingredientes de custo relativamente baixo e estruturas mais enxutas, como barracas de feira e food trucks. O avanço de embalagens térmicas com respiro antiumidade também ampliou as possibilidades de venda por delivery.
Cardápio e serviço como diferencial
Para o Sebrae, há espaço para inovar com recheios premium ou inspirados na culinária regional, massas aromatizadas ou funcionais, alternativas veganas, minipastéis e opções em que o consumidor monta o próprio pedido. A adoção dessas ideias exige cuidado com a padronização dos recheios, o controle de custos, a segurança alimentar e a qualidade entregue.
Em Brasília, a Sr. Fogazza foi aberta por Rafael Rodrigues e Nicolly Marinho durante a pandemia. O casal escolheu permitir que os clientes combinassem os ingredientes do pastel, atendendo tanto pedidos tradicionais quanto escolhas menos convencionais.
Quando o negócio enfrentou dificuldades para elevar o faturamento, os empreendedores implantaram um rodízio após conhecerem o modelo em uma viagem a São Paulo para um curso de pasteleiros. De acordo com Rafael, a iniciativa se tornou a principal atração da casa e elevou o fluxo de clientes, levando a pastelaria a se mudar para um espaço maior.
Memória afetiva e ambiente de consumo
A Pastel DiFêra, criada em 2023, desenvolveu uma proposta centrada nas referências das feiras brasileiras. A marca incorporou elementos como tubaína no saquinho, sorvete retrô, pombos e o vira-lata caramelo à identidade visual e ao ambiente das unidades.
A empresa também deu novas versões à combinação de pastel e caldo de cana: a bebida passou a ser oferecida como refrigerante e milk-shake. A estratégia reúne receitas próprias, novidades no cardápio e um espaço voltado ao compartilhamento em redes sociais, além da expansão por franquias para outros estados.
Para Cristina Lins, franqueada da marca em São José dos Campos (SP), a experiência do consumidor tem peso semelhante ao produto. Ela afirma que a unidade busca associar os pastéis à comida afetiva, às lembranças e aos encontros familiares.
Apoio à gestão no setor
O Sebrae mantém o Prepara Gastronomia, iniciativa voltada a negócios de alimentação fora do lar. O programa oferece capacitações, consultorias e conteúdos sobre gestão, vendas e competitividade.
Empreendedores interessados podem buscar informações sobre o Prepara junto à unidade local do Sebrae. A orientação da entidade é combinar a inovação do cardápio e do atendimento com o acompanhamento dos custos e dos processos da operação.
Com informações de agenciasebrae.com.br.
